新疆有广袤的大地，新疆人有豪迈、实在的性格，新疆人在美食信仰上崇尚简单实在、纯粹酣畅。不仅要大口吃肉，还要有新疆大盘吃的特征，应运而生的大盘系列是新疆美食中最为浓郁热烈的味道。

每年九月上旬，安集海都会迎来丰收的季节，口感纯正且辛辣适中的安集海辣椒会运到全疆各地，它们将与一道别具风味的美食辣子鸡相遇。

原本名不见经传的沙湾县跟随着大盘鸡的美味声名远扬，沙湾大盘鸡虽然也以鸡肉为食材，却与辣子鸡有着截然不同的风味。大盘鸡不仅仅是一道走向全国的美食，也是一张响当当的沙湾名片。

天山脚下的金沟河河谷峰峦叠嶂美不胜收，居住在沙湾县西戈壁镇的一对夫妇，对大盘鸡有着不同的理解。他们家的大盘鸡配的是一种香豆粉做的面饼，面饼贴在锅边，与炒过的鸡肉一起焖熟。一点小小的改变和创意，让他们的大盘鸡有了不一样的风味。人们对于美食的渴望是没有止境的，无论是辣子鸡还是大盘鸡都已经走入千家万户。

从沙湾往西来到伊犁河谷，这里有一种同样以鸡为食材的美食——椒麻鸡。新疆人对于美食来者不拒，麻辣鲜香，各色各味都能找到知音，皮脆嫩、肉筋道，吃起来清香四溢，回味悠长的椒麻鸡，自然大受欢迎。