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抄手，各地叫法不一，又名馄饨、云吞、包面、扁肉、扁食、包袱等等，属于面食的一种，是用面皮包裹馅料煮熟而食，馅料一般是猪肉馅，也有虾肉、羊肉等，其形礼恭叉手，其心包罗万象。

传说是为了祭祀元始天尊的诞辰而发明的，说元始天尊象征混沌，而做的食物混沌未分，故有馄饨一说。

宋代释慧开有一首诗名字就叫《馄饨》：“宽著肚皮急叉手，镬汤里面翻筋斗；浑身糜烂转声香，那个禅和不开口”，描写可谓形象之极。

抄手名来已久，是因为皮薄好煮，扔进锅里，双手在胸前抄手片刻，就熟了，在四川话里，其实是指一个动作，就是两手交叉放胸前抱着，似古人在做恭敬的叉手礼，这个动作正像“抄手”的包法，所以因此得名。

而纵观整个四川，又以乐山马边抄手更为出名。到了马边不吃碗马边抄手，等于枉来马边。

马边抄手不同于四川其他抄手，更像南方小馄饨，其形皮薄个小，玲珑剔透，颗颗饱满，更易入味；其味麻辣鲜香，醇美爽口，味道绝佳。其特点为皮薄，能薄到入口即化的程度；肉嫩，做馅必须是新鲜上好的猪前腿；汤鲜，用鸡、鸭和猪骨熬制而成。调料配以味精、老抽、熟油辣子、花椒，再加上自家秘制调味，鲜到你一定会把汤喝得一点不剩才觉得过瘾。品类有白味、红味、干拌以及鸳鸯，更适合老人和小孩。马边这家正宗的口福曹三抄手，是当地人必去吃早餐的地方，对马边人来说，美好的一天从这二两抄手开始了。

旅游离不开美食，我一直秉持的观念，当地名小吃必须亲自到当地去吃，而且必须是当地人经常必去吃的地方，就如兰州牛肉面，出了兰州就不是纯粹的兰州牛肉面了，比如太原头脑，出了太原城，绝无此味。

我想，等到满嘴没牙咬不动东西，那时再来马边再吃一口抄手，感受这种入口即化的感觉，品味今日之过往，应该是真正的回味无穷吧。

（图文作者：四川省文化和旅游厅 滕建明）