武汉人爱喝汤，也会做汤，瓦罐鸡汤、排骨藕汤、鲫鱼汤等，均为汤中杰作。早在2011年，武汉煨汤技艺就被列入湖北省省级非物质文化遗产保护名录。作为武汉煨汤技艺湖北省级非遗代表性传承人，喻少林50余年来坚持传承传统技法，做好一碗原汁原味的汤，用初心守住了老武汉的味道。

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喻少林煨汤大王土鸡汤

“小时候我们家就在小桃园旁边，我从小就跟在父亲旁边打下手，在他的耳濡目染下，我对煨汤技艺的感情越来越深厚。”喻少林笑着回忆自己与武汉煨汤的缘分。喻少林的父亲喻凤山跟随武汉“第一代煨汤王”陶坤甫、袁得照学艺并拜他们为师，开创了先炒后煨等工序的“喻记煨汤技艺”，并以独具“鼻闻汤香断火候、判品质”的绝技享誉湖北煨汤界。

喻少林从小看着父亲煨汤长大，深知这门技艺的珍贵和不易，他希望能传承和守护好武汉煨汤技艺，留住儿时的味道。带着这份初心，1996年，喻少林成立了武汉市望旺煨汤饮食有限责任公司，并因其煨汤特技，荣获全国、省、市级大奖10多项。

“现在人们生活条件好了，能喝的汤也变得多了，但是要说真正的原汁原味，其实很少。”在喻少林的描述中，“原汁原味”“老味道”等词出现的频率特别高，“如今虽然是快餐时代，但我们煨的汤都是经过一道道工序来做的，是不加任何添加剂的，就简单的盐、胡椒粉，葱花等佐料，就是希望留住人们记忆中的老味道。”

省级代表性传承人喻少林（右）与市级代表性传承人汪海兵（左）煨汤过程

说起煨汤技艺，喻少林一下子滔滔不绝：“我们湖北的传统汤讲究的是汤香味浓，入口回甘，吃肉喝汤。煨制的过程火候特别重要，前期要大火烧开让汤沸腾，之后转成小火慢慢煨，等到一定程度再来一次大火沸腾小火煨，这样肉里的风味物质才能渗透到汤汁里，汤喝起来就回味十足。”

2019年，因道路规划等问题，“望旺煨汤”暂时歇业。如今，经过3年筹备，“喻少林煨汤大王”新店在江岸区南京路开张。新店门口，陈列着数个煨汤技艺的奖牌，向来往食客诉说着武汉煨汤技艺的灿烂历史和独特文化。

武汉煨汤传统技艺经过多年的嬗变，如何传承发展好传统技艺？“现在我们也在积极培养物色新的传承人，前前后后大概有十几个学徒，目前获得市级代表性传承人的有两个。”喻少林说，现在的新店“喻少林煨汤大王”开业，他儿子喻松和其他学徒下了不少功夫，年轻一代有自己的想法他很欣慰，“我现在基本上都只是在做些指导工作，真正冲在煨汤前线的是这些传承人。”

“用我父亲的话来讲，就是一辈子踏踏实实做好一碗汤。”喻少林说，不仅要把武汉煨汤技艺传承下去，还要紧跟饮食文化发展，求新求变、发扬光大。

（图片由张新亮摄）