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万物生成，需要阳光与水分，不可或缺的还有时间。不同的食材要经过或长或短的积累沉淀，才拥有了各自独特的风味，这是大自然与时间的默契调和。在追寻美味的道路上，人们总是乐于在默契中寻找灵感，通过腌制发酵等手段，那些天然的食材，被赋予了不同于寻常的美妙滋味，他们都是时间的馈赠。

一盘浓香四溢的手抓风干肉，粗豪中带着热情，就像新疆人的性格，这才是打开风干肉的正确方式，经过一段时间的旅程，鲜肉变成了风味独特的风干肉。

对于牧民来说，在时间的维度里，可改变的不仅有肉，还有奶。新疆有广袤的草原，适宜的纬度和气候，是举世公认的优质黄金奶源地，奶疙瘩和马奶子，就是其中一种比较常见的风味，时间沉淀赋予它们甘甜的滋味，而深厚的情谊都浸润在其中。

天山北麓的大部分地区，昼夜温差大，光照时间长，再加上天山雪水浇灌，是种植葡萄的绝佳区域，这里的葡萄用于酿造葡萄酒再好不过。

新疆的冬季寒冷而漫长，从秋天进入冬天，往往只需要一场大雪。进入冬季，这里的色彩变得单调，但生活依然活泛热腾，牧民有足够的智慧应付寒冬。

《知味新疆》第八期：

《时间馈赠》为你一一揭晓！