酒文化在中国源远流长。传说很久很久以前，大禹手下有个叫仪狄的酿造专家，一天，他酿出了一种味道独特的饮料——酒，献给大禹品尝。大禹喝了以后，大加赞赏，一整天都沉浸在晕晕乎乎的莫名激动中。不过，与常人不同的是，大禹很快就彻底戒了酒。

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《说文解字》说：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。”意思是说，酒，迁就满足之意。是一种能迁就满足人性中的善恶的(功能性饮料)。

《说文》中还有词条解释说，“酉，酒也，八月黍成可为酎酒 ”。意思是说，仲秋八月，黍米成熟之时可用来酿酒。翻看古今中外相关记载，用黍米为原料酿酒者，唯有即墨老酒。

另外值得一提的是，1975 年，即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器 “小酒杯”、商代提酒用的陶器 “堤梁卤”以及喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的 “角” 。即墨酿酒历史之悠久可见一斑。

宋代以后，即墨的老酒酿造已成为当地的一大行业，俗称“老干榨”。

清朝光绪年间，即墨城内有“隆盛栈”等有名老酒馆十几家，可见即墨老酒当时之盛。

新中国建立前夕，即墨有“源兴泰”“泉盛祥”“元聚栈”“振源馆” 等著名的老酒作坊达五百余家，沿墨水河两岸的“老酒馆”生意特别兴隆，成为当地一景。

新中国成立后，即墨县人民政府组建了即墨县黄酒厂(1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司)。为和同其他地区生产的黄酒区别，即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。后经国家工商总局核准，“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂有限公司的注册商标。

眼下，山东即墨黄酒厂有限公司即墨地域仅有的黄酒生产企业，也是该项历史非物质文化遗产的实际传承人。即墨老酒以其微苦焦香的风味，深受广大消费者喜爱，成为中国北方黄酒的代表。2006年，即墨老酒被国家商务部授予中华老字号。传承了上千年的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产，享有“黄酒北宗”的美誉，成为中国北方黄酒的代表。

经过几十年发展，山东即墨黄酒厂有限公司跻身中国酒业协会常务理事单位，黄酒分会副理事长单位等。企业被认定为省级技术中心、省级工业旅游示范点、国家AAA级景区等。即墨老酒先后荣获全国评酒会银奖、中国食品博览会金奖、布鲁塞尔国际评酒会特别金奖以及到山东不可不买的100种特色旅游商品等荣誉称号。

（来源：大众报业·大众日报客户端）

责编：杨孟烨